Kalsec最新报告显示，随着消费者对天然原料的需求持续上升，以及对啤酒花品种的了解意愿不断增强，消费选择正推动啤酒行业向“风味优先”的创新方向转型。尽管人工风味仍是注重健康的消费者所排斥的点昆明证券配资服务中心，但在12个国家接受调研的6000名啤酒消费者表示，只要生产商透明披露使用情况，他们更偏爱添加啤酒花提取物的啤酒。
研究表明，消费者对啤酒的期待已不止于解渴——他们更要求原料透明化、风味有特色、性价比突出，其中欧洲和亚太地区的受访者尤为看重“传统酿造宣称”。
报告指出，全球近86%的消费者对啤酒中的天然风味持积极态度，这标志着透明化酿造已成为一种“普遍期待”，而非个例。三分之二的消费者表示，他们非常愿意关注啤酒标签上关于天然风味的使用及标注信息。
这对生产商而言，意味着需要向消费者普及旗下热门饮品的配方与工艺，并在包装上突出天然原料的优势。其中，“天然”（亚太地区）、“传统”（欧洲）与“可持续”（全球范围）等关键词，在全球啤酒市场中具有重要影响力。
报告指出，如今的啤酒消费者不仅追求风味，更看重饮品背后的诚信与品质。
Innova Market Insights指出，突出本地采购的原料（如区域性啤酒花）能够引发具有环保意识的消费者的共鸣。该市场研究机构还表示，围绕可持续发展举措进行透明化沟通，同样可以增强消费者的品牌忠诚度。
柑橘风味主导风味策略
风味仍是消费者对啤酒的核心期待。尽管皮尔森、麦芽啤酒等传统风格依旧占据市场份额，但报告强调，柑橘风味、热带水果风味与啤酒花香气，是跨区域、跨代际推动啤酒消费的关键因素。
报告将柑橘风味称为“横扫所有市场的风味魅力王者”，也是引领啤酒风格创新的核心驱动力。尤其是千禧一代，更偏爱柑橘主导型啤酒——其口感清爽明亮，适合社交场景或长时间饮用。
比方说：“柑橘是全新的入门风味，它将啤酒经典的解渴属性与现代消费者的风味期待完美结合。”
Innova的风味趋势研究显示，在欧洲，消费者更倾向于选择柑橘风味啤酒，以获得清爽的活力感。该地区每四位消费者中，就有一位将“提升活力与能量”作为主要健康目标。
Kalsec报告建议，酿酒商应根据区域差异定制风味：亚太市场偏好偏甜口感，欧洲和北美则更青睐经典清爽的风味。报告还建议开发“风味优先”型啤酒，实现传统与潮流的衔接，例如轻柑橘风味皮尔森或热带风味淡色艾尔。
配资知识百科知识啤酒花提取物助力创新
报告明确指出，啤酒花提取物与天然风味已成为啤酒酿造创新的核心工具。约74.5%的受访者表示，啤酒花提取物对啤酒口感有积极影响；63.5%的人更愿意购买包装上明确标注使用啤酒花提取物的啤酒。
同时，消费者也愿意识别啤酒花水、低酒精度混合饮品上的啤酒花相关标签。他们希望在包装上看到具体的啤酒花品种名称，就像标注麦芽种类或啤酒风格一样清晰明确。啤酒花水正从新奇饮品逐渐成为刚需品类，关键是要在风味与原料品质上兑现对消费者的承诺。
报告建议，生产商可利用啤酒花品种产品与精油，在保持配方简洁的前提下，打造独特的感官体验，从而提升产品的市场吸引力。
满足消费者期待
使用啤酒花提取物，有助于生产商契合消费者对产品真实性与可持续性的期待：提取物可精准实现目标风味，减少生产过程中的浪费、提升酿造效率，同时保持甚至提升啤酒的口感。
Kalsec建议，酿酒商应将啤酒花提取物与天然风味相结合，拓展产品的感官体验、支持清洁标签，并在包装与线上渠道强化这些信息——因为“透明化能够推动消费者尝试购买”。
报告指出：“当每一种原料都能讲述一个故事，尤其是这个故事始于天然时，酿酒商就赢了。”
消费者对啤酒的期待同样存在地区差异。报告指出，在亚太地区，天然风味备受重视，它衔接了传统品质标准与现代健康诉求。类似“精选啤酒花精酿而成”的表述，有助于提升产品认知度，并支撑更高的定价。
研究还强调，在欧洲，“采用传统原料酿造”是生产商最具说服力的宣传点之一。而“纯素”或“不含防腐剂”等表述，则能在保留传统吸引力的同时，进一步提升产品的可信度。
在聚焦风味与清洁标签的同时，科学家们也在探索提升啤酒花利用效率的先进技术。啤酒花决定了啤酒的苦味、香气与口感，而这一作物正首当其冲受到气候变化的冲击。有预警显示，不利气候会导致啤酒花品质下降，进而使啤酒的香气与口感变得平淡。这也推动了相关领域的研发投入，旨在开发可持续香气，在无醇啤酒中精准复刻“啤酒花本味”。
参考来源：https://www.foodingredientsfirst.com/news/beer-innovation-trends-kalsec-reveals-whats-driving-consumer-choices.html
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